Le guide des jeunes en santé

Les 5 catégories de littératie alimentaire (cadre)

Utilisez ce cadre tiré du document Food Literacy for Life de Santé publique Ontario pour orienter l’élaboration de vos activités de programme d’éducation alimentaire et nutritionnelle et établir les résultats prévus.

1. Connaissances alimentaires et nutritionnelles

• Connaissances alimentaires :
  • Connaître la variété d’aliments dans chaque groupe alimentaire.
  • Savoir d’où viennent les aliments et ce qu’ils contiennent.
  • Prendre des décisions éclairées sur les choix alimentaires, y compris ceux offerts localement.
• Connaissances nutritionnelles :
  • Connaître les nutriments présents dans les aliments et leur incidence sur la santé et le bien-être.
• Terminologie alimentaire et nutritionnelle :
  • Comprendre les mots couramment utilisés pour décrire les caractéristiques nutritionnelles des aliments.

2. Compétences culinaires

• Être capable de préparer des repas au moyen de techniques de base comme hacher, mesurer, lire des recettes et assurer la salubrité alimentaire.

3. Auto-efficacité et confiance en soi

• Auto-efficacité en matière d’alimentation et de nutrition :
  • Croire en sa capacité d’appliquer ses connaissances nutritionnelles pour faire des choix sains dans un environnement alimentaire complexe.
• Auto-efficacité en cuisine :
  • Avoir confiance en sa capacité à utiliser l’équipement de cuisson et à préparer de savoureux repas avec les aliments disponibles.
• Attitude alimentaire :
  • Comprendre son attitude à l’égard de la nourriture et essayer de nouveaux aliments.
  • Avoir le désir de choisir et de préparer des aliments sains et salubres à déguster en tout temps.

4. Facteurs écologiques

• Alimentation et autres systèmes :
  • Comprendre comment le système alimentaire et la société dans son ensemble influent sur les choix alimentaires d’une personne.
  • Comprendre l’influence des choix alimentaires individuels sur le système alimentaire.
• Déterminants sociaux de la santé :
  • Comprendre comment les conditions sociales et environnementales peuvent entraîner des iniquités dans l’état de santé et influer sur la capacité à faire des choix alimentaires.

5. Décisions alimentaires

• Être en mesure de faire des choix alimentaires sains.

« Les adolescents qui disent savoir lire les étiquettes alimentaires, aimer cuisiner et comprendre que la préparation de repas peut favoriser une alimentation saine avaient des connaissances globales plus approfondies en matière d’alimentation et de nutrition. »

(Brown, R.; Seabrook, J.A.; Stranges, S.; Clark, A.F.; Haines, J.; O’Connor, C.; Doherty, S.; Gilliland, J.A. Examining the Correlates of Adolescent Food and Nutrition Knowledge. Nutrients2021, 13, 2044. Lien ici )

Liste de vérification de l’élaboration des programmes d’éducation alimentaire et nutritionnelle

Répondez aux questions suivantes avec votre équipe pour entreprendre la planification des activités du programme d’éducation alimentaire et nutritionnelle.

1. 1. Quelles sont les connaissances des jeunes en matière d’alimentation et de nutrition?
   2. Comment aider les élèves à comprendre les étiquettes alimentaires?
   3. Comment est-ce que les élèves peuvent démontrer leur compréhension de la distinction entre aliments sains et malsains?
   4. Quelles sont les occasions pour les élèves d’apprendre à cuisiner et de préparer eux-mêmes des repas?
   5. Comment les connaissances en salubrité alimentaire peuvent-elles être intégrées aux activités du programme?
   6. Quels changements de comportement souhaitez-vous voir chez les élèves qui participent à des activités éducatives sur l’alimentation et la nutrition?
   7. Comment est-ce que les élèves sont initiés aux systèmes alimentaires et à la provenance de leurs aliments?
   8. Quels liens les élèves peuvent-ils établir entre la justice alimentaire et l’incidence des iniquités alimentaires sur les déterminants sociaux de la santé?

À Passeport pour ma réussite, nous croyons que l’excellence passe par des données probantes et par un cycle continu d’apprentissage, d’évaluation et d’amélioration.

L’éducation alimentaire et nutritionnelle vise à enrichir les connaissances et les compétences des jeunes en matière d’alimentation, ce qui favorise des habitudes saines à long terme et renforce leur santé et leur bien-être globaux.

Comment pouvez-vous savoir que vous mesurez efficacement cette incidence positive?

Les indicateurs de résultats suivants sont fondés sur la littérature et élaborés dans le cadre de notre travail avec la Commission des étudiants du Canada. Utilisez-les comme référence avant la mise en œuvre du programme, puis comme outil d’évaluation du changement par la suite.

Résultats mesurables possibles

1. 1. 1. Nombre accru de repas sains préparés
      2. Probabilité accrue d’adopter un régime alimentaire sain
      3. Amélioration du bien-être physique et psychologique
      4. Sentiment de satisfaction résultant de la préparation de repas pour soi-même et pour les autres
      5. Amélioration des connaissances et des compétences culinaires, ainsi que de l’auto-efficacité pour tirer parti de possibilités d’emploi en cuisine

Utilisez les exemples de questions ci-dessous pour entreprendre l’évaluation de la façon dont les jeunes tirent profit de vos activités du programme.

Amorcez la conversation avec les élèves individuellement ou dans le cadre d’un groupe de discussion :

1. 1. 1. Que faites-vous quand vous êtes à la maison et que vous avez faim? À l’école? Dans la communauté?  
      2. À quand remonte la dernière fois où vous avez consulté les ingrédients ou les informations nutritionnelles sur les emballages alimentaires? Que recherchiez-vous? 
      3. Quel genre d’exercice physique faites-vous au cours d’une semaine normale?  

Faites participer les élèves à un sondage officiel pour comparer les données avant et après leur participation aux activités du programme :

1. 1. 1. À quelle fréquence préparez-vous des aliments à la maison?
      2. En dehors de l’école, combien d’heures d’exercice physique faites-vous par semaine?
      3. Combien de fruits et légumes mangez-vous par jour?
      4. À quelle fréquence buvez-vous des boissons énergisantes ou des boissons sucrées?
      5. Dans quelle mesure êtes-vous en accord avec l’énoncé suivant? Je suis capable de différencier les aliments sains des aliments malsains.
      6. Dans quelle mesure êtes-vous en accord avec l’énoncé suivant? Je souhaite améliorer ma santé globale.
      7. Dans quelle mesure êtes-vous en accord avec l’énoncé suivant? Je comprends comment faire des choix alimentaires équilibrés au quotidien.
      8. Dans quelle mesure êtes-vous en accord avec l’énoncé suivant? Je suis en mesure de reconnaître les obstacles systémiques (racisme, classisme) qui nuisent à la saine alimentation.

« Les programmes de nutrition pour les élèves contribuent grandement à réduire les retards de croissance et les maladies, à avoir un meilleur comportement en classe, et à améliorer leur concentration et leur capacité à retenir et à appliquer l’information. » (Tufts University Center on Hunger, Poverty & Nutrition, 1994. « Nutrition Policy » Extrait du site Web du programme de nutrition des élèves de l’Ontario.)

(Tufts University Center on Hunger, Poverty & Nutrition, 1994. Nutrition Policy. Retrieved from the Ontario Student Nutrition Program website. Lien ici.) 

Ressource en anglais :

1. Pathways Kitchener Food 4 Thought : liste des vidéos de recette

2. Pathways Ottawa Cooking with Anne : liste des vidéos de recette

Ressources en français :

1. Cuisiner – Cook – Cocina de Passeport Verdun : imprimer les recettes